Peptida kacang polongminangka oligopeptida molekul cilik kanthi bobot molekul relatif 200-800 dalton, sing diproses kanthi hidrolisis enzimatik, pamisahan, pemurnian lan proses pangatusan, nggunakake protein kacang polong minangka bahan mentah.Asam amino minangka zat nutrisi sing dibutuhake ing awak manungsa, dene ana 8 asam amino sing ora bisa disintesis dhewe.

Fitur Struktur

Peptida kacang ora mung nyedhiyakake nutrisi sing dibutuhake kanggo pertumbuhan manungsa, nanging uga nduweni indeks lan fungsi fisikokimia sing apik.Liwat eksperimen fungsional polipeptida kacang polong, peneliti nemokake yen polipeptida kacang polong nduweni kelarutan sing luwih apik, retensi banyu, penyerapan lenga tinimbang protein kacang polong.

Aplikasi:

（1） Aditif Pangan: Polipeptida kacang polong nduweni penylametan banyu sing apik, panyerepan minyak lan pembentukan gel, saengga bisa digunakake ing sosis ham lan produk daging liyane minangka aditif panganan.Polipeptida kacang polong nduweni tingkat stabilitas busa lan umpluk tartamtu, lan bisa ditambahake ing produk jajanan tinimbang endhog.Apa maneh, nduweni emulsifikasi sing apik banget, mula bisa digunakake minangka pengemulsi kanggo macem-macem panganan.

(2) Produk Kesehatan: Kanthi karakteristik nutrisi sing dhuwur lan protein sing dhuwur, peptida kacang polong bisa ngembangake kabeh jinis produk kesehatan fungsional.Apa maneh, peptida kacang duwe PH netral, ora ana rasa pait, lan regane murah, mula nambah peptida protein susu, ora mung cukup nutrisi, nanging uga gampang dituku.Dikarepake digunakake ing panganan medis lan susu formulasi perawatan bocah.

Protein kacang polong nduweni sumber daya sing akeh lan rega murah ing China, nanging amarga asam amino kasebut ana ing protein ing bentuk agregasi, sing nyebabake panyerepan lan panggunaan awak manungsa kanthi serius.Ana sawetara riset sing mbuktekake manawa protein utamane diserap ing bentuk peptida molekul cilik sawise tumindak enzim saluran pencernaan.Lan tingkat panyerepan peptida kurang luwih apik tinimbang asam amino.