Peptida minangka kelas senyawa sing struktur molekule ana ing antarane asam amino lan protein, tegese asam amino minangka gugus dhasar sing mbentuk peptida lan protein.Biasane, sing duwe luwih saka 50 residu asam amino diarani protein, lan sing kurang saka 50 diarani peptida, kayata tripeptida sing kasusun saka 3 asam amino, tetrapeptida sing kasusun saka 4,lsp.Peptida kedhele digawe saka kedhele, tepung kedhele utawa protein kedele minangka bahan baku utama.Iki diprodhuksi dening hidrolisis enzimatik utawa fermentasi mikroba.Sawise pamisahan lan purifikasi, campuran oligopeptida sing kasusun saka 3-6 asam amino dijupuk, sing uga kalebu sawetara asam amino lan gula gratis..
Komposisi peptida soy meh padha karo protein soy, lan uga nduweni karakteristik rasio asam amino sing seimbang lan isi sing sugih.Dibandhingake karo protein soy, peptida soy duwe akeh kaluwihan.Kaping pisanan, peptida soy duwe karakteristik ora ana rasa kacang, ora kaasaman, ora ana udan, ora ana solidifikasi nalika dadi panas, lan gampang larut ing banyu.Kapindho, tingkat panyerepan peptida soy ing usus apik, lan digestibility lan panyerepan luwih apik tinimbang protein soy.Pungkasan, peptida kedelai duwe klompok aktif sing kanthi efektif ngiket kalsium lan unsur trace liyane, lan bisa mbentuk kompleks polipeptida kalsium organik, sing ningkatake kelarutan, tingkat panyerepan lan kecepatan pangiriman, lan bisa ningkatake penyerapan kalsium pasif.